Microclima
Château Pavie si trova a 55-85 metri di altezza sopra la Dordogna. Il vigneto può essere suddiviso in tre terroir, ognuno con il proprio microclima: calcare, pendii e colline. Questo trio beneficia della luce solare favorevole del sud, di un terreno naturalmente povero, di un drenaggio naturale e di poche gelate grazie ai venti occidentali. Oggi l’area comprende 42 ettari.
Pesche
Lo château prende il nome dalle pesche Pavie che crescevano sul terreno. Nel 1873, Ferdinand Bouffard, un commerciante di Bordeaux, ereditò il Domaine de la Sable. Nel corso degli anni, arrivò a possedere diversi piccoli vigneti, arrivando a possedere una superficie di quasi 50 ettari. Tuttavia, continua a vinificare e a vendere i vini separatamente.
Gérard Perse
Dopo un’infestazione di Phyllorexa (fillossera), Bouffard decise di vendere lo château. Lo château ebbe diversi proprietari fino a quando Gérard Perse lo acquistò nel 1998. Gérard era un commerciante di Parigi che aveva venduto due catene di supermercati per finanziare il suo ingresso nel settore vinicolo. In questo modo ha acquistato tre château, tra cui Pavie. Attualmente la figlia Angélique e il genero Henrique vivono nella tenuta con i loro due figli.
Premier Grand Cru Classé A
Lo Château Pavie è stato classificato come Premier Grand Cru Classé A dal 2012. Il vino è setoso ma potente e contiene molti frutti scuri con un finale molto lungo. Lo Château Pavie ha bisogno di più di 15 anni per maturare correttamente e quindi è meglio non berlo troppo giovane.
Dal 2005, lo château produce un secondo vino. L’Arômes de Pavie ha un gusto meravigliosamente rotondo e corposo. Rispetto allo Château Pavie, le uve sono più giovani. Questo rende il vino leggermente più leggero e accessibile. Tuttavia, questo vino è più intenso di altri grand cru della regione di Saint-Emilion. n
Promozione
Château Pavie ha ricevuto la sua prima classificazione grand cru nel 1954, ovvero Premier Grand Cru Classé B. Nel 2012, tuttavia, il grand cru ha ricevuto una promozione a Premier Grand Cru Classé A secondo la classificazione di St. Emilion.