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Sauternes
Sauternes si trova nel sud delle Graves, dove il fiumiciattolo Ciron sfocia nella Garonna. La differenza di temperatura tra i due corsi d’acqua genera le nebbie mattutine in cui si sviluppa la botrytis cinerea, la muffa nobile che appassisce gli acini e concentra gli zuccheri. La vendemmia avviene in più passaggi, acino per acino.
La nostra selezione comprende vini di Sauternes firmati tra gli altri da d'Yquem, Rieussec, Suduiraut, Coutet, Climens e Guiraud. Per esplorare ancora i vini di Bordeaux, scoprite anche Pauillac, Saint-Émilion e Pomerol.
Vitigni e stile
Il Sauternes è un vino bianco dolce, prodotto da sémillon, completato da sauvignon blanc e talvolta un po’ di muscadelle. Il sémillon apporta ricchezza e dolcezza, il sauvignon blanc acidità e freschezza.
Il vino è di colore da giallo oro ad ambrato e ha profumo di albicocca, miele, arancia candita, zafferano e noci. Nonostante la dolcezza il vino è in equilibrio grazie a una vivace acidità. La trama è piena e sciropposa.
Posizione e suolo
Sauternes si trova nel sud delle Graves, lungo il fiume Garonna. Si trova vicino al piccolo fiume Ciron, che porta acqua fresca nella più calda Garonna. In autunno si formano così nebbie e foschie mattutine.
Questo clima è fondamentale. La nebbia favorisce la muffa nobile botrytis cinerea, che fa avvizzire gli acini e concentra zuccheri e aromi. Poiché la botrite non si sviluppa ovunque nello stesso momento, la vendemmia nel vigneto avviene in più passaggi. Il suolo è fatto di ghiaia, sabbia e argilla, con calcare nel sottosuolo.
Classificazione e regole
Il Sauternes ha una propria classificazione, distinta da quella del Médoc. Il posto più alto è riservato a una sola tenuta come Premier Cru Supérieur, seguita da Premier Cru e Deuxième Cru. La denominazione comprende anche Barsac, che può portare il proprio nome.
La resa è volutamente bassa e le uve devono avere abbastanza botrite. Nelle annate sfavorevoli le tenute decidono a volte di non produrre Sauternes.
Invecchiamento e servizio
Il Sauternes è tra i vini con il più lungo potenziale di invecchiamento. Dolcezza e acidità si bilanciano a vicenda e con il passare degli anni il colore passa dal giallo oro all’ambra e il gusto diventa più complesso, con note di frutta candita, caramello e noci.
Servite fresco, a 8-10 °C. Gli abbinamenti classici sono foie gras, formaggi erborinati come il roquefort e dessert di frutta. Il Sauternes si può servire anche come aperitivo.
Produttori nella nostra selezione
Questi produttori sono presenti nella nostra selezione di Sauternes: d'Yquem, Rieussec, Suduiraut, Coutet, Climens, Guiraud, Raymond-Lafon, De Fargues, Doisy-Daëne, Doisy-Védrines, La Tour Blanche, Lafaurie-Peyraguey, Sigalas Rabaud, Gilette e Liot.
Anche in mezze bottiglie
Molti di questi vini sono disponibili anche in mezza bottiglia. Di Château d'Yquem abbiamo inoltre il bianco secco 'Y' (Ygrec).
Altri vini di Bordeaux
Trovate altri vini di Bordeaux nelle nostre selezioni Pauillac, Saint-Émilion, Pomerol, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe, Pessac-Léognan e Haut-Médoc.