Sauternes

Sauternes si trova nel sud delle Graves, dove il fiumiciattolo Ciron sfocia nella Garonna. La differenza di temperatura tra i due corsi d’acqua genera le nebbie mattutine in cui si sviluppa la botrytis cinerea, la muffa nobile che appassisce gli acini e concentra gli zuccheri. La vendemmia avviene in più passaggi, acino per acino. Di questa denominazione proponiamo D'Yquem e Mouton Rothschild.