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Amarone della Valpolicella
Amarone della Valpolicella proviene dalla Valpolicella, a nord di Verona. Dopo la vendemmia le uve appassiscono per mesi sui graticci, concentrando gli zuccheri prima che inizi la fermentazione.
La nostra selezione comprende Amarone firmati tra gli altri da Giuseppe Quintarelli, Masi, Tedeschi e Stefano Accordini. Per esplorare ancora i vini d’Italia, scoprite anche Toscana e Piemonte.
Vitigno e stile
L’Amarone è ottenuto da uve appassite, soprattutto corvina, completata da corvinone e rondinella. Dopo la vendemmia i grappoli vengono fatti appassire per mesi, in modo che il succo si concentri. Poi il vino fermenta fino a diventare quasi secco. Il risultato è un rosso potente e pieno, con molto alcol, aromi di ciliegie secche, prugne, cioccolato, spezie e spezie dolci, e un finale lungo e ricco. Nonostante la ricchezza, un buon Amarone non risulta dolce al palato, ma anzi secco.
Posizione e suolo
L’Amarone proviene dalla Valpolicella, le colline a nord di Verona, nella regione Veneto, tra il Lago di Garda e i Monti Lessini. Il cuore della zona si chiama Classico ed è il più vicino all’origine del vino. I vigneti più alti, su suolo calcareo o vulcanico, danno in genere vini più eleganti, mentre le zone più pianeggianti producono vini più pieni e corposi. L’appassimento avviene in appositi fruttai, dove l’aria può circolare liberamente.
Classificazione e regole
L’Amarone della Valpolicella ha lo status di DOCG. Le relative regole stabiliscono, tra l’altro, i vitigni, il processo di appassimento e l’affinamento; esiste anche una Riserva con affinamento più lungo. Il fratello dolce dell’Amarone si chiama Recioto, ottenuto dalle stesse uve appassite ma con zucchero residuo. Anche il Valpolicella Ripasso è imparentato: affina sulle fecce dell’Amarone e acquista così più corpo.
Invecchiamento e servizio
L’Amarone affina in genere a lungo in botti di legno e può ancora migliorare per anni in bottiglia; gli esemplari buoni reggono per decenni. Servitelo a circa 16-18 °C e lasciate respirare ampiamente le bottiglie giovani in una caraffa. L’Amarone è un vino per cibi sostanziosi come arrosti e brasati, selvaggina, risotto all’Amarone e formaggi stagionati. È amato anche come vino da meditazione dopo cena.
Produttori nella nostra selezione
Questi produttori sono presenti nella nostra selezione di Amarone della Valpolicella: Giuseppe Quintarelli, Masi, Tedeschi (Capitel Monte Olmi) e Stefano Accordini (Vigneto Il Fornetto).