Chablis

Vitigno e stile

Lo Chablis è prodotto esclusivamente da chardonnay, ma ha un gusto molto diverso dai Borgogna bianchi della Côte d’Or. Il vino è secco, teso e minerale, con aromi di agrumi, mela verde, calcare, selce e spesso una nota salmastra che ricorda le conchiglie di ostrica. Il legno ha un ruolo molto minore che a Meursault, per cui al centro c’è la purezza del vitigno.

I vini migliori acquistano con gli anni più rotondità, con note di miele e di nocciola.

Posizione e suolo

Chablis si trova lontano, a nord-ovest, nel dipartimento dell’Yonne, ben distante dalla Côte d’Or. Il clima è più fresco, con un reale rischio di gelate primaverili, il che mantiene alta l’acidità. I vigneti si trovano su entrambe le rive del fiume Serein.

Il suolo è fatto di kimmeridgiano: calcare e marna con conchiglie fossili di ostrica. Questo sottosuolo dà al vino la sua caratteristica mineralità e il suo carattere salmastro e teso.

Classificazione e regole

Chablis conosce quattro livelli: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru. I Grands Crus si trovano su un pendio esposto a sud-ovest sopra la cittadina e sono costituiti da sette vigneti: Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos e Blanchots.

Tra i Grands Crus, Les Clos è spesso considerato il più potente e longevo. Ogni livello corrisponde a un’origine sempre più precisa e in genere anche a maggiore profondità. Per lo stile bianco più ricco più avanti in Borgogna, vedete Côte de Beaune.

Invecchiamento e servizio

Lo Chablis semplice è più buono da giovane. I Premiers Crus e soprattutto i Grands Crus possono invecchiare molti anni e sviluppare allora un gusto più ricco e profondo. Un Grand Cru giovane può guadagnare qualcosa dalla decantazione.

Servite a 10-12 °C. L’abbinamento classico sono le ostriche, ma lo Chablis si abbina anche a crostacei e molluschi, pesce affumicato, pesce alla griglia e formaggi morbidi come il chaource.

Produttori nella nostra selezione

Questi produttori sono presenti nella nostra selezione di Chablis: F. Raveneau, Vincent Dauvissat, William Fèvre, Jean-Paul Droin, Laroche e Régnard.

Vigneti in etichetta

Sulle etichette della nostra selezione compaiono vigneti come Les Clos, Blanchot, Les Preuses, Valmur, Vaudésir, Bougros, Montée de Tonnerre, Butteaux, Vaillons e La Forest.

Altri vini della Borgogna

Trovate altri vini della Borgogna nelle nostre selezioni Côte de Nuits e Côte de Beaune.

Per saperne di più su Chablis

Leggete anche nel nostro blog: Cosa rende lo Chablis così speciale?.